O que você encontrará neste artigo: 

1. Importância da precificação e porquê precificar

2. Conceitos básicos

• Markup
• Ficha Técnica
• Custos Fixos
• Custos variáveis
• Faturamento Bruto

3. Cáculo da Precificação

4. Material Grátis

Para facilitar o entendimento, disponibilizamos no final do artigo uma planilha de exemplo para precificação grátis! 

Também fizemos um vídeo para reforçar a construção! Caso você prefira entender esse conteúdo de maneira mais dinâmica! Em 5 minutos resumimos o conteúdo e você aprende tudo sobre precificação e como precificar!

Importância da precificação

Uma pesquisa realizada pela empresa Startup Preço Certo, com cerca de 10 mil empresários brasileiros, mostrou que cerca de 89% não sabiam precificar corretamente seus produtos, o que poderia acarretar em prejuízos e queda no potencial financeiro das empresas.

Os prejuízos de calcular e precificar incorretamente o preço de venda, podem chegar a uma perda de 5% a 20% dos lucros. São diversos os motivos que induzem o empreendedor ao erro, o mais frequente deles é basear seus valores somente no preço da concorrência.

Conceitos básicos para compreender a precificação:

Para iniciar a precificação ideal é importante a compreensão de alguns conceitos básicos que ajudarão na hora da formação do preço são eles, o markup, ficha técnica, custos fixos e custos variáveis.

Markup: existem vários métodos de precificação, porém este é o mais aplicado.

O markup é um índice multiplicador¸ nele estará inserido todos os custos envolvendo seu produto, os custos fixos e variáveis. Você aplicará este índice sobre o custo do seu produto para formação do preço de venda.

A ficha técnica é uma lista, onde, você irá inserir todos os ingredientes que irão compor aquele prato, devem compor essa lista a quantidade e o valor de cada um desses ingredientes.

Os custos fixos são aqueles custos que não variam de acordo com a produção, ou seja, independente da produção eles não serão alterados, exemplo: água, luz, aluguel, telefone, internet, folha de pagamento, produtos de limpeza, etc.

Os custos variáveis são aqueles custos que estão diretamente relacionados à produção ou venda, ou seja, quanto mais você produz ou vende, mais ele irá aumentar exemplo: tributações, taxas de cartão, aplicativos (nesta etapa não se leva em consideração os insumos, pois estes já foram contabilizados na ficha técnica).

Primeiro descobriremos quanto que os custos fixos representam em porcentagem no faturamento, para isso faremos uma regra de 3 simples.

Markup aqui você precisará definir sua margem de lucro (MD) que é basicamente a porcentagem que você pretende lucrar com a venda de cada produto, os restaurantes geralmente trabalham entre 15 e 30%, podendo ser ajustado de acordo com o preço final do produto. Neste caso usaremos 20%

Encontramos aqui o markup do seu restaurante, que é 2,721 você multiplicará este valor pelo preço do seu produto que foi obtido na ficha técnica.

O prato da ficha técnica teve um custo de R$4,41 então, para você descobrir o valor de venda deste prato, basta multiplicar o preço obtido na ficha pelo markup.

4,41 x 2,721 = R$12,00

Então, R$ 12,00 será o preço de venda deste produto

Confira nosso conteúdo de Controle de Fluxo de Caixa para aprender mais sobre financeiro! Também disponibilizamos uma planilha no artigo.

Automatização da precificação.

Alguns restaurantes possuem dezenas de pratos em seu cardápio, e por este motivo, utilizam o cálculo somente em alguns produtos específicos. Porém, existem ferramentas que auxiliam na precificação, e as tornam automatizadas, onde você insere os dados, e ela automaticamente calcula o markup e transforma seus respectivos preços de venda.

Você necessita de ajuda para precificar seus produtos? Necessita de mais conhecimento e uma ferramenta para tudo isso?